Trái cây sấy là món ăn vặt phổ biến được rất nhiều gia đình, giới trẻ Việt thường xuyên sử dụng trong đời sống hàng ngày hay làm quà tặng cho người thân, đối tác. Trên thị trường hiện nay có nhiều dòng sản phẩm sấy được sản xuất bằng các công nghệ khác nhau, phổ biến nhất là công nghệ sấy dẻo và sấy giòn. Hãy cùng Nafoods Store tìm hiểu các công nghệ sản xuất trái cây sấy hiện nay nhé!
Công nghệ sấy dẻo trái cây là gì?
Công nghệ sấy dẻo trái cây là công nghệ áp dụng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp thông qua các thiết bị, dây chuyền hiện đại để cung cấp nhiệt lượng phù hợp cho từng loại trái cây, rau củ, nguyên liệu sẽ mất dần hơi nước và đạt đến độ dẻo lý tưởng.
Công nghệ sấy dẻo trái cây hay còn gọi là công nghệ sấy lạnh vì khi dùng phương pháp này nhiệt lượng đưa vào phòng sấy chỉ dao động trong khoảng 60 -70 độ C nên thành phẩm có được màu sắc nguyên thủy, giữ chất dinh dưỡng sau quá trình gia nhiệt.
Trái cây sấy dẻo chính là thành phẩm sau cùng của quá trình sấy dẻo. Sau khi hoàn tất quy trình sấy, sản phẩm được lấy ra khỏi phòng sấy và làm nguội. Sản phẩm sấy dẻo có độ mềm, độ dẻo vừa phải, không bị khô cứng và giữ được mùi vị đặc trưng của nguyên liệu tươi. Đây được xem là sản phẩm của thời đại số vì nó góp phần mang đến cho người tiêu dùng sự tiện lợi, dễ sử dụng với thời gian bảo quản lâu hơn so với trái cây tươi.
Thành phẩm xoài sấy dẻo sau quá trình sấy vẫn giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên, mềm, dẻo vừa phải
Công nghệ sấy dẻo trái cây đã được ra đời như thế nào?
Việc bảo quản thực phẩm thông qua quy trình sấy để sử dụng dần đã xuất hiện từ rất lâu về trước, ban đầu người ta thường dùng cách phơi nắng hoa quả ở ngoài trời để làm khô nguyên liệu. Cách làm này phụ thuộc nhiều vào thời tiết cũng như không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Công nghệ sấy thô sơ ra đời từ chính nhu cầu thiết yếu của người dùng.
Trải qua nhiều thời gian, những chiếc máy sấy thực phẩm đơn giản đã được ra đời, đây được xem là một bước đột phá rất lớn để công nghệ sấy dẻo trái cây được hình thành và phát triển. Khi áp dụng sấy theo quy trình và có thiết bị hỗ trợ, chất lượng sản phẩm cũng được nâng tầm hơn.
Ngày nay, để sở hữu một cái máy sấy thực phẩm trở nên dễ dàng với nhiều gia đình khi công nghệ sấy đã quá phổ biến. Tuy nhiên, công nghệ sấy dẻo trái cây đòi hỏi phải có máy móc, thiết bị kỹ thuật cao, nhiều công ty lớn như Nafoods đã đầu tư xây các phòng sấy chuyên dụng để tối ưu hóa dây chuyền sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm trái cây sấy dẻo.
Sự khác biệt giữa công nghệ sấy dẻo và sấy giòn
1. Công nghệ sấy giòn
Công nghệ này giúp sấy khô sản phẩm bằng phương pháp chiên chân không ở nhiệt độ cao trong lồng kín, lượng không khí nóng liên tục hun vào nguyên liệu trái cây khiến lượng nước dần mất đi và trở nên giòn hơn. Sau khi chiên chân không, nguyên liệu sẽ được ly tâm để tách lớp dầu ra khỏi trái cây hoàn toàn. Từ đó, trái cây sấy thành phẩm sẽ có được độ giòn đặc trưng. Các sản phẩm trên thị trường phổ biến của công nghệ này đó là: mít sấy giòn, táo sấy giòn, khoai tây sấy giòn, khoai lang sấy giòn.
2. Công nghệ sấy dẻo
Trái ngược lại với công nghệ sấy giòn, công nghệ sản xuất trái cây sấy dẻo không sử dụng phương pháp chiên / rán chân không mà chỉ áp dụng việc sấy khô ở nhiệt độ thấp để sản phẩm đạt tới độ dẻo nhất định, lượng nước trong sản phẩm vẫn còn nhưng được kiểm soát để đảm bảo không bị mốc hỏng trong thời gian bảo quản. Bên cạnh đó, dây chuyền máy móc hiện đại, khép kín giúp quy trình sấy dẻo trái cây sẽ nhanh chóng và đảm bảo vệ sinh hơn rất nhiều.
3. Sự khác biệt về thành phẩm
Trái cây sấy dẻo có thể giữ lại được hàm lượng các chất dinh dưỡng ở mức độ cao nhất nên đảm bảo lợi ích của hoa quả sấy với sức khỏe con người, đồng thời có thể thay thế cho trái cây tươi trong nhiều trường hợp. Bên cạnh đó, các loại vitamin, màu sắc và mùi vị tự nhiên của trái cây sấy dẻo không bị mất đi dưới tác dụng của nhiệt độ trong phòng sấy nên giúp ngoại quan của sản phẩm được đánh giá cao, đặc biệt là thời gian bảo quản lâu hơn.
Công nghệ sấy giòn trái cây mang đến những miếng trái cây giòn tan, thơm ngon và kích thích vị giác hơn. Tuy nhiên, một số đối tượng như người lớn, trẻ em sẽ bị hạn chế khi sử dụng loại trái cây sấy giòn vì độ cứng nhất định của nó. Một số nguyên liệu qua quá trình sấy giòn sẽ bị mất hoàn toàn lượng vitamin và có thể bị mất màu.
Những ưu điểm trong công nghệ sản xuất trái cây sấy dẻo là gì?
- Sản phẩm không phải chiên qua dầu nên không hề có hiện tượng tách dầu, có mùi hôi dầu như sấy giòn, hiện tượng thường gặp khi bảo quản lâu các sản phẩm sấy giòn. Đối với những người đang ăn kiêng thì đây là một sự lựa chọn không thể thích hợp hơn.
- Độ ẩm của sản phẩm trái cây sấy dẻo tương đối thấp vì nguyên liệu được cung cấp nhiệt lượng ổn định nên sản phẩm đạt độ đồng đều từ trong ra ngoài, do đó thời gian bảo quản được lâu hơn.
- Sản phẩm vẫn giữ được hương vị thơm ngon, không khô cứng sau quá trình sấy.
- Công nghệ sấy hiện đại giúp dễ dàng kiểm soát chất lượng của sản phẩm.
Các loại trái cây thường ứng dụng công nghệ sấy dẻo
Theo lý thuyết, bất kỳ loại trái cây nào cũng có thể sấy dẻo được tuy nhiên để hương vị thơm ngon, hấp dẫn được đại đa số khách hàng ưa chuộng thì chỉ có một số loại trái cây sấy dẻo đáp ứng được yếu tố thương mại. Do đó, trái cây chọn để đem đi sấy sẽ có một số yếu tố chung như hương vị hấp dẫn, nguyên liệu dồi dào, có độ ngọt, độ xơ hợp lý…
>> Xem thêm: Top 6 loại trái cây sấy dẻo được yêu thích nhất 2023
Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp cho bạn cập nhật thêm phần nào về thông tin cũng như là công nghệ sấy dẻo trái cây trên thị trường hiện nay. Ghé thăm website Nafoods Store để biết thêm nhiều thông tin hữu ích liên quan đến trái cây sấy tại Việt Nam nhé!
